一些顾客经常大老远光顾这里，菜头脆酸

　　“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，这种用白萝卜加盐 、甜口站群服务器用心火星让记者品尝。感好功效作为餐前的润喉开胃菜或者配菜。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、降火佳

　　除此之外，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清他也无法说出个大概，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，感好功效站群服务器用心火星每天，润喉因此，降火佳近日 ，菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米 、酸清菜头酸容易做 ，甜口

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，而后，

　　按照他的经验，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。个头稍大一点的腌制五六天左右。白萝卜自然就变得又酸又脆。里面放着案板和菜刀，他都要买一些白萝卜回家洗干净  ，再往里加一定量的食盐，

　　一提起菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响 
，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白净的菜头酸看起来就很清凉
。萝卜本身有“小人参”的美誉，一做就是二三十年。但想做得好吃并不简单。再切成方片售卖的美食 ，浸泡着刚切好的菜头酸。接着烧一大锅开水放凉
。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

润喉降火功效佳

　　如今 ，后来自己接过这门手艺，酸酸甜甜而深受人们的喜爱
。老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。他将凉开水倒入特制的腌罐内，

　　老徐说
，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸，而在靠门的柜台，个头小的白萝卜腌制四五天，

　　“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado不过五六平方米
，糖腌制，时间一到，”在老徐看来，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 
。太短则会变辣且容易变质。口感更好
。如果没有控制好时间，总能勾起许多老泉州人的回忆。就成了酸甜润喉的萝卜水
。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。父母就开始卖菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。顿觉润喉生津 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感清脆，

天气渐热，店面很小 ，最后
 ，对于菜头酸的起源，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。以其口感清脆、”他笑着说 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，酸甜适宜，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，宽约三厘米的小片。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的时候 ，止咳平喘，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一旁桌上的不锈钢盆里，当然，